找饭局

  今年夏天的迟到，让阳光尤为珍贵，周末追随阳光到农家乐去晒太阳、吃美食，也成为成都人乐此不疲的初夏安排。而喜辣的四川农家乐，家家都有辣味十足的菜品，去农家乐找“辣”也成为成都人的一种幸福。

  水香原始鸡混合着唏嘘不已的辣味

  辣椒指数：★★★★★

  说起农家乐就不得不说到三圣乡的幸福梅林，而提起幸福梅林的农家川菜，最有名的就是“水香”的活杀家常系列。“水香”的活杀家常系列所用原料都来自三圣乡乡民自养家畜，客人点菜时，活鸡32元一斤，活兔25元一斤，现称现杀。

  水香招牌菜“水香原始鸡”，突出了凉拌鸡块的“原始”味觉，秘密的关键

  在于特制的红油。水香的红油首

  先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香。夹起一块原始鸡细细咀嚼，浓烈的椒香混合着唏嘘不已的辣味，回口又透着缕缕甜香，让人回味无穷。

  麻辣宣兔头辣得很霸道

  辣椒指数：★★★★

  在西延线文家场土龙公路边，宣兔头的总店能吃到几种不同味道的兔头，可谓是吃兔头的原始地。河边的农家小院一到周末便会有不少闻名而来的食客，喝茶、晒太阳、听河流声，再吃麻辣鲜香的兔头和农家菜。最有名的麻辣兔头味道很霸道，据说是得到秘传，去掉了兔头草腥味，入口很爽，能吃出兔头本身的肉香。麻辣鲜香的味道渗透到了骨头里，让人过足口瘾。

  蒲江六合鱼滑溜溜嫩香香

  辣椒指数：★★★

  茶乡蒲江的六合鱼是出了名的好吃，而被誉为六合鱼起源地的这家农家乐则占据着风水宝地，有着十足的农家味道，院前院后都有鱼塘。现捞现杀的大型花鲢一般都在6斤以上，所以至少要六七个人吃一条鱼才能吃完。现杀的鱼片冲水码料，再放在竹篮里抖干水分，打破鱼肉的纤维，吃起来更嫩。六合鱼的辣在于炒料，菜油下锅烧热以后放辣椒、花椒、生姜等调料，香味四溢，而辣和微辣就在这个料中决定。最终制成的鱼用脸盆大小的盆盛着端上桌，吃起来香辣鲜嫩，真是如世外桃源般闲适自在。记者郑婷杨航